AOC « Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs »
Le cahier des charges touche toute la filière de fabrication et de production.
La nourriture des vaches, les conditions dans lesquelles elles sont traitées, les conditions et délais de transport du lait, le mode de fabrication, les additifs utilisables, les modes de conservation et d'emballages sont très précisément définis par le cahier des charges.
Il prévoit également la tenue journalière de registres dans lesquels doivent être enregistrées touts les opérations effectuées.
